Patatas viudas

Hace ya un tiempo que quería preparar esta receta de patatas viudas o papas viudas. Se llaman así porque están cocinadas sin carne, solo con verduras.

Buscando encontré esta versión en el blog Yo, yo misma y mis cosas y me pareció que quedarían ricas y no me equivoqué. Están deliciosas. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Ocho patatas.

Una cebolla.

Dos dientes de ajo.

Un pimiento verde y otro rojo.

Un tomate grande maduro.

100 ml. de vino blanco.

100 ml. de tomate frito.

AOVE.

Agua.

Dos cucharaditas de pimentón dulce.

Una cucharada de orégano.

Sal.

Una hoja de laurel.

Cuatro huevos.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las cortamos a dados grandecitos y las vamos a freír. Reservamos.

Ponemos a cocer los huevos. Reservamos una vez listos.

En una sartén amplia vamos a poner AOVE y doramos los ajos laminados y la cebolla picada.

A continuación añadimos los pimientos picados y la hoja de laurel. Dejamos pochar todo.

Luego añadimos el tomate troceado y sal al gusto.

Cuando el tomate esté bien hecho añadimos el pimentón y mezclamos todo.

Vertemos el vino blanco y llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol.

Bajamos un poco el fuego y añadimos el tomate frito. Removemos.

Apartamos la hoja de laurel y trituramos el sofrito. Este paso es opcional, podéis dejar las verduras enteras. Yo prefiero triturarlo porque a mi hijo pequeño no le gustan las verduras y así se las come sin protestar.

Ponemos la salsa resultante de nuevo en la sartén y la hoja de laurel.

Agregamos el orégano y las patatas fritas.

Cubrimos con agua y dejamos a fuego medio/bajo unos 10 minutos.

Rectificamos de sal si es necesario. Troceamos los huevos y los ponemos por encima. También echamos orégano al gusto. Y listo. 

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Tortitas de espinacas

Hoy os traigo una receta que ha hecho desde siempre mi madre. De niña no me gustaban las verduras pero recuerdo que estas tortitas sí que me gustaban y desde hace ya bastante tiempo me encantan.
Son tan sencillas de hacer que hasta se me olvidó hacer las fotos del paso a paso ;-)

INGREDIENTES:

Una bolsa de espinacas.

Una cebolla pequeña.

Dos ajos.

Media pastilla de caldo de verduras.

Un poco de perejil.

Un huevo.

Un poco de azafrán.

Harina de garbanzo.

Harina de trigo.

Un poco de levadura.

Un poco de agua.

Sal.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se pican muy menuditos los ajos, la cebolla y las espinacas y se añaden los demás ingredientes: las harinas son al gusto, (un poco más de la de garbanzo) y se mezcla todo muy bien. Se sala al gusto y en una sartén amplia con aceite caliente, con ayuda de una cuchara sopera, se va echando la masa procurando hacer la forma de las tortitas y se fríe.

Listo. Están deliciosas.

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Pastel de atún y verduras

Hacía tiempo que quería preparar este pastel. Es muy fácil de hacer y para estas fechas es ideal porque no necesita cocción, sino que cuanto más frío esté, más rico está. Hay varias maneras de hacer el pastel de atún. Esta receta la he encontrado en el blog Los delantales de Julio y Carmen. Animáos a hacerlo, veréis que rico.

INGREDIENTES PARA 4/5 PERSONAS:

Aproximadamente 12 rebanadas de pan de molde sin corteza.

3 latas de atún al natural.

1/2 bote de zanahoria rallada.

2 huevos.

Un puñado de aceitunas sin hueso.

2 tomates.

Una latita de maíz.

Mayonesa.

Salsa rosa.

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer los huevos y reservamos.

Lavamos los tomates y los cortamos en trocitos pequeñitos.

Añadimos la zanahoria rallada, el maíz, las aceitunas en trocitos y el atún escurrido y desmigado.

Pelamos los huevos y los cortamos en trocitos; añadimos a los demás ingredientes.

Ahora vamos a echar la mayonesa. La cantidad es al gusto. Removemos y mezclamos muy bien y en una fuente vamos a ir preparando el pastel: Cubrimos la base de la fuente con rebanadas de pan. Encima vamos a ir poniendo una capa de los demás ingredientes.

Ponemos otra capa de pan y repetiremos el proceso hasta terminar con pan. Y ya por último vamos a extender la salsa rosa por encima de todo el pastel.

Dejaremos en el frigorífico al menos dos horas, que esté bien frío. Si os sobra, al día siguiente está aún más bueno ;-)

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Croquetas de zanahorias y queso

¡Qué ricas las croquetas que os traigo hoy! Cuando hago croquetas casi siempre suelo hacerlas con verdura, para que así mis hijos las coman sin protestar. Estas son muy fáciles de hacer y están riquísimas.  Probad a hacerlas que seguro que os encantan.

INGREDIENTES:

300 gramos de zanahorias.

1 cebolla.

350 ml. de leche.

65 gramos de harina.

Queso rallado tipo mozarella.

Orégano, tomillo, hierbas provenzales ... lo que os guste más.

Sal y pimienta.

Huevos.

Pan rallado.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos a trozos las zanahorias y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal.

Mientras, picamos muy bien la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. 

Cuando las zanahorias estén listas, las pasamos a una fuente o bol y vamos a hacer con ellas un puré.

Vamos a aliñarlas al gusto: sal, pimienta, orégano, etc.

Añadimos el puré de zanahorias a la cebolla que tenemos en la sartén. Mezclamos muy bien.

Ahora echamos la harina.

Vamos removiendo todo muy bien y cuando la harina esté integrada, se va vertiendo la leche poco a poco mientras removemos.

Cuando la masa esté espesando, añadimos el queso al gusto.

Ahora vamos a verter la masa en un taper, lo cerramos y metemos en el frigorífico un buen rato. Mejor si es un par de horas, aunque yo la suelo tener menos.

Luego sólo queda darles forma, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite muy caliente. Yo lo hago en la freidora.

Y listas. Están deliciosas.

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Mini pizzas de berenjena

Cuando vi esta receta en un canal de cocina de Youtube llamado las Recetas de Fernando, me dije que tenía que hacerlas sí o sí. Con lo que me gustan las berenjenas y las pizzas, el resultado tenía que ser bueno. Y la verdad es que sí que están ricas. Hasta mi hijo pequeño, que no le gustan las berenjenas, comió algunas. Y son facilísimas de hacer. 

INGREDIENTES:

Dos berenjenas grandes.

Tomate frito.

Mozzarella rallada.

Orégano.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos a precalentar el horno a 200 grados y mientras vamos a cortar las berenjenas a rodajas que no sean gruesas. Las vamos a poner en la bandeja del horno previamente engrasada con aceite.

Ahora vamos a echar tomate frito por encima de las rodajas.

Luego añadimos orégano.

Ahora la mozzarella.

Y ya sólo queda meter la bandeja en el horno. Dejamos aproximadamente un cuarto de hora. Ya sabéis que el tiempo depende del horno. Lo mejor es ir vigilando y cuando la mozzarella esté bien doradita pincháis con un tenedor las rodajas y si están tiernas, ya estarán listas.

Ricas, fáciles y sanas :-)

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Revuelto de berenjenas

La receta que os traigo hoy seguramente la habréis hecho cientos de veces pero como está muy rica, es fácil y sana, pues no podía faltar en el blog. Resulta ideal para una cena. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Dos berenjenas grandes.

Tres o cuatro huevos.

Una cebolla roja (podéis usar las normales).

Sal.

Queso rallado.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en dados. Yo esta vez no las he pelado, pero si las peláis mejor, porque quedan más ricas. La cebolla la picamos bien y la vamos a sofreír en una sartén con un poco de aceite.
Cuando empiece a pocharse añadimos las berenjenas. Salamos al gusto.

Vamos a dejar el sofrito hasta que las berenjenas estén listas.

A continuación añadimos los huevos batidos y el queso rallado al gusto.

Vamos removiendo hasta que los huevos estén cuajados y el queso fundido y ya tenemos listo este rico y fácil plato.

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Pastel de berenjenas muy fácil

Este plato fue uno de los primeros que hice cuando empecé a cocinar, hace ya más de 14 años. Como siempre me han gustado mucho las berenjenas hice esta combinación, que más fácil no puede ser y resultó riquísima.
 En el blog podéis encontrar otro pastel de berenjenas pero con carne.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 berenjenas grandes.

Un bote de tomate frito estilo casero.

Queso rallado emmental.

Sal.

Harina.

Orégano.

PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos las berenjenas y las cortamos a rodajas. Las salamos y dejamos unos 10 minutos reposar.

A continuación las pasamos por harina y las freímos.

Una vez fritas vamos a preparar el pastel. En una fuente para horno colocamos una capa de berenjenas. Precalentamos el horno a 180 grados.

Ahora queso rallado.

Cubrimos con tomate y espolvoreamos orégano.

Y seguimos haciendo capas hasta que llenemos la fuente. Acabaremos con una capa de berenjenas y queso.

Metemos en el horno. Dejaremos unos 10 o 15  minutos, hasta que el queso se funda. El tiempo dependerá de cada horno.

Y ya está. Os va a sorprender el resultado, con lo fácil que es y está riquísimo.