Huevos a la flamenca

Esta receta la conozco desde hace mucho tiempo, pero nunca me había dado por hacerla hasta hace unos días y debo decir que está muy, muy rica ;-)

No hay una sola manera de preparar estos huevos, lo que sí es siempre común a este plato es que lleva verduras.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos.

4 patatas.

3 o 4 pimientos morrones.

1 cebolla grande.

1 chorizo para guisar.

800 gramos de tomate natural triturado.

2 ajos.

Sal.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos a dados las patatas y las freímos. Reservamos.

Ahora vamos a rehogar los ajos y la cebolla bien picaditos. Salpimentamos.

Cuando veamos que empieza a pocharse, añadimos el tomate triturado.

Lo dejamos freír unos 10 minutos y añadimos los pimientos morrones cortados en trocitos.

Seguidamente las patatas fritas. Dejamos unos 5 minutos y rectificamos de sal si fuera necesario.

A continuación vamos a echar los huevos, procuraremos que queden separados.

Vamos a cortar el chorizo a trozos y lo añadiremos también.

Y ya sólo nos queda esperar a que los huevos cuajen.

Y listo.

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