Albóndigas en salsa mesonera

Seguimos con los platos de cuchara. Este que os traigo hoy está delicioso, de esos para mojar pan. La receta la tengo desde hace mucho, ni recuerdo de donde la cogí. La elaboración de las albóndigas la podéis hacer como queráis, ya que en cada casa se hace de una manera diferente. La que hago yo la ví en internet y me pareció fácil, probé a hacerla y como gustó pues es la que suelo hacer cuando hago albóndigas. 

Como preparar las albóndigas es fácil pero entretenido, podéis echar el doble de ingredientes y congeláis la mitad. Así tenéis para otra comida y sólo tendréis luego que preparar la salsa para acompañarlas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para las albóndigas:

500 gramos de carne picada de pollo.

Un huevo.

Sal.

Pimienta

Perejil.

Ajo en polvo.

Dos rebanadas de pan de molde.

Un chorrito de leche.

Queso rallado en polvo.

Pan rallado (yo uso el que lleva ajo y perejil).

Para la salsa:

Dos dientes de ajo.

Un puerro.

100 gramos de zanahorias baby

20 gramos de harina.

50 gramos de tomate frito.

Un cuarto de vaso de vino blanco.

Medio vaso de brandy.

Medio litro de caldo de carne.

250 gramos de patatas en cubo y fritas. (Más o menos dos patatas medianas).

Perejil.

Tomillo.

Sal y pimienta.

Colorante.

PREPARACIÓN:

En una fuente honda ponemos el huevo.

 

Añadimos la carne de pollo picada.

Salpimentamos al gusto

Añadimos ajo en polvo y perejil al gusto.

En un cuenco aparte ponemos las rebanadas de pan de molde a trozos

Le echamos un chorrito de leche y lo desmenuzamos bien

Escurrimos el exceso de leche y lo echamos a la fuente donde tenemos la carne

Mezclamos bien y echamos queso rallado al gusto y pan rallado hasta que veamos que la masa tiene la consistencia adecuada para hacer las bolitas.

Echamos harina en un plato y con la ayuda de una cuchara vamos haciendo las bolitas, el tamaño a gusto de cada uno, yo no las hago ni muy pequeñas ni muy grandes.

Y las vamos friendo. Yo las frío en freidora, pero si no tenéis pues lo hacéis en una sartén con abundante aceite.

Tienen que quedar doraditas.

Una vez que estén todas fritas, echamos aceite en una cacerola grande, picamos los ajos y el puerro y pochamos.

Añadimos la harina, vino y brandy y lo dejamos unos minutos que evapore. A continuación echamos el tomate frito, caldo de carne, las zanahorias baby y colorante al gusto. Dejamos unos minutos.

Vamos friendo las patatas a dados.

Una vez fritas las echamos a la cacerola y también las albóndigas que habíamos reservado.

Condimentamos con perejil, tomillo, sal y pimienta. Y dejamos cocer unos 10 minutos.

Y listo. ¡Qué aproveche!

¡Y que tengáis una buena entrada de año!! ¡Feliz 2015!

Guiso de merluza

Y seguimos con los platos de cuchara, que ahora con este frío apetecen. En esta ocasión es de pescado, yo lo he hecho con merluza pero también lo podéis hacer con otro tipo de pescado, procurando que no tenga espinas, como por ejemplo lomo de atún, panga ....

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Merluza en filetes (aproximadamente 800 gramos)

Una cebolla

Un tomate

Medio pimiento rojo

Dos o tres ajos.

Perejil.

Maizena (harina de maíz)

Un vaso de vino blanco.

Sal 

Pimienta

Pimentón dulce

Colorante.

Media pastilla de caldo de pescado.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Picamos en trozos muy pequeños la cebolla, pimiento, ajos y tomate. En una olla echamos aceite y rehogamos estos ingredientes durante unos 6 ó 7 minutos.

Cortamos los filetes de merluza en trozos, los salpimentamos y los echamos a la olla.

Lo dejamos rehogar un par de minutos y luego añadimos un vaso de vino blanco y dejamos unos minutitos.

Añadimos un vaso de agua con la media pastilla de caldo de pescado.

A continuación ponemos una cucharadita de pimentón, una de maizena, colorante al gusto y salpimentamos.

Dejamos a fuego medio-bajo unos 15 minutos, la merluza se hace muy pronto. Y listo.

Puchero

¡Qué bien sienta un buen pucherito con el frío que está haciendo! Hay muchas maneras de hacer un puchero. Aunque más o menos los ingredientes son parecidos. Supongo que variarán de una comunidad a otra o incluso de una provincia a otra. Es más, hasta creo que en cada casa se hace de una manera un tanto diferente ...

El que os traigo es el puchero que hace mi madre y ha salido tan, tan rico, que hasta he repetido, cosa rara en mi, que no soy yo de mucho comer. 

INGREDIENTES (No pongo el número exacto de comensales porque con estos ingredientes sale para bastantes) :

Morcillo de vacuno.

Preparado para cocido (lo venden en cualquier supermercado). El que yo he usado incluye tocino salado ibérico, tocino añejo, hueso de cerdo, hueso de jamón de cerdo.

Carcasa de pollo (el esqueleto del pollo) La venden ya preparada en una bandeja, pero la podéis pedir en vuestra carnicería.

Arreglo de verdura para cocido. Yo lo compro ya preparado en una bandeja que trae zanahorias, nabo, puerro y apio.

Patatas.

Pastilla caldo.

Agua.

PREPARACIÓN:

Se ponen todos los ingredientes en la olla a presión. Las zanahorias las ponemos cortadas en rodajas. 

Se añade agua hasta casi el borde, que no llegue a la altura de las asas. 

Se pone la tapadera, el fuego bien alto y cuando la válvula empiece a dar vueltas, bajamos un poco el fuego y dejamos cocer 30 minutos.

Cuando pase la media hora, sacamos las verduras, que podemos o bien comerlas junto con el caldo, o bien aprovecharlas para un puré de verduras, que es lo que yo he hecho. 

Pasamos el caldo de la olla a presión a otra olla grande. Importante poner un colador para que el caldo salga bien limpio de huesecitos o similar. Reservamos.

Luego, en la olla a presión, echamos agua, a ser posible caliente hasta un dedo o dos antes de las asas de la olla. 

Cortamos dos o tres patatas en cuatro trozos.

Las ponemos en la olla a presión, junto con todo lo demás que no hemos sacado: carne, tocino, etc. 

Ponemos una pastilla de caldo de carne, tapamos y ponemos el fuego fuerte. Cuando empiece a dar vueltas la válvula, bajamos un poco el fuego y dejamos 15 minutos.

El caldo resultante lo añadimos al otro que teníamos reservado en la otra olla. Las patatas las sirvo en el plato con el caldo.

Este último paso podríamos omitirlo, pero os aconsejo hacerlo porque es sencillo y os aseguro que el caldo resultante de ambos pasos sale buenísimo.

¿Véis el color que tiene? Mmmmhhhhhhh .....

El puchero suele llevar garbanzos, que se pondrían en remojo la noche antes y se echarían en la olla a presión en el primer paso, pero a mis hijos y a mi no nos gustan así que los suprimo.

Antes de servirlo yo cuezo en el caldo unos fideos finos y también se le puede añadir picatostes de pan, huevo picado ... Eso ya va a gustos.

Con la carne y el tocino también se puede hacer la típica "pringá" o hacer croquetas con la carne. 

Sale caldo de sobra para dos o tres comidas para cuatro comensales, sólo tendríamos que congelarlo.

Tortilla de verduras

Existen cientos de maneras de preparar una tortilla. La que os traigo es de verduras. Ya iré subiendo de otros tipos, todas muy ricas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Una cebolla

Un puerro

Una lata de champiñones 

Un pimiento verde

Dos ajos

Un vasito de vino blanco

Cuatro huevos

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Picamos muy bien la cebolla, ajos, pimiento, puerro y champiñones. Mejor si se hace con picadora, para que quede bien finito. En una sartén (yo he puesto una grande, pero se puede poner también de tamaño mediano), se echa un chorreón de aceite 

Cuando esté el aceite caliente se echan las verduras que hemos picado

Cuando veamos que está todo rehogado añadimos el vino y el orégano y salpimentamos. Lo dejamos unos minutos.

Batimos bien los huevos en un bol.

En una fuente honda echamos el sofrito junto con los huevos batidos, mezclamos muy bien.

 

Volvemos a echar todo esto en la sartén. Si queréis le podéis poner en el fondo aceite para que no se pegue, yo no lo hice porque ya quedaba aceite del sofrito.

Lo ponemos a fuego medio-bajo, para que no se nos pegue la tortilla y cuando veamos que está un poco hecha por arriba, damos la vuelta con mucho cuidado con la ayuda de un plato o tapadera.

Cuando esté echa por ambos lados ya está lista para servir.

Potaje de chicharitos de carilla

Esta receta es muy típica en mi tierra. En esta ocasión no he sido yo la que la ha cocinado, sino mi hermana. Y se lo ha currado con un montón de fotos para el paso a paso, así que os va a resultar bien sencillo hacerla ;-)

Los chicharitos de carilla son un tipo de judías pintas.

Es un potaje muy rico y sabroso, que ahora en invierno viene muy bien.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Chicharitos de carilla (o judias pintas), 500 gramos.

Aceite de oliva

Una cebolla.

Tres ajos.

Un trozo grande de calabaza.

Tocino salado.

Dos calabacines.

Un pimiento.

Dos tomates.

Cuatro patatas medianas.

Una pastilla de caldo de carne.

Agua.

Colorante.

Sal.


PREPARACIÓN:

Se ponen los chicharitos en remojo la noche anterior.

En la olla a presión se ponen los chicharitos.

Se pica la cebolla en daditos. El ajo también.

Se añaden a la olla.

Se pica el pimiento a daditos también.

Y se echa a la olla.

A continuación troceamos la calabaza

Y a la olla también

Los calabacines los picamos al igual que todo lo demás, en cuadritos

Y añadimos a la olla

Con los tomates hacemos igual

Y a la olla

Las patatas a cuadritos y ...

A la olla ;-)

Y ya para terminar, añadimos un trozo de tocino salado, la sal, la pastilla de caldo, el colorante y el agua (que no llegue a cubrir del todo los ingredientes).

Cerramos la olla, subimos el fuego y cuando la válvula empiece a dar vueltas, lo dejamos a fuego medio unos 20 ó 25 minutos.

Y listo.