Risotto de champiñones

Hace tiempo que no subo una receta de risotto, así que hoy toca ;-) 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gramos de arroz. 

250 gramos de champiñones laminados.

Una cebolla.

El zumo de un limón.

Queso rallado (A ser posible parmesano).

Caldo de pollo.

Sal y pimienta.

Perejil picado.

Aceite de oliva.


PREPARACIÓN:

En una cacerola amplia vamos a poner un chorreón de aceite y pochamos la cebolla picada.

Añadimos los champiñones y dejamos hasta que esté todo pochadito.

Echamos el arroz y rehogamos unos 5 minutos.

Ahora añadimos el zumo del limón, sal, pimienta y 750 ml. de caldo de pollo. Dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno.

Una vez listo, (recordad que el risotto debe quedar cremoso), echamos el parmesano rallado. Removemos.

Decoramos con perejil picado y servimos. Está riquísimo.