Calabacines a la italiana

El plato de hoy puede servir como guarnición, primer plato o como una cena ligera. Es fácil de hacer y muy sano.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Un calabacín bien grande.

Una cebolla.

Un diente de ajo.

3 huevos.

8 ó 9 tomates cherry.

Albahaca picada.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Picamos bien la cebolla y el ajo y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando estén hechos añadimos el calabacín cortado a dados. Salpimentamos.

Cuando el calabacín esté hecho, añadimos los tomates cherry cortados en cuatro trozos y la albahaca.

Damos unas vueltas, dejamos freír un par de minutos y echamos los huevos batidos.

Vamos removiendo continuamente hasta que estén cuajados y bien hecho el revuelto. Y listo.