Arroz caldoso con verduras

Hoy os traigo una receta de arroz ligera y rica y como no, sana.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

350 gramos de arroz aproximadamente.

Una cebolla.

Dos ajos.

Un bote de zanahoria rallada. 

Un calabacín.

Pimientos rojo, verde y amarillo, medio de cada uno.

Caldo de verduras.

Tomate frito.

Sal.

Queso rallado (opcional).

PREPARACIÓN:

Picamos bien los ajos y la cebolla y los pochamos en una sartén amplia con un chorro de aceite.

Cuando estén un poco hechos añadimos la zanahoria rallada, el calabacín a daditos, los pimientos picados, sal y dejamos rehogar unos 10 minutos a fuego medio.

Después echamos 4 ó 5 cucharadas de tomate frito y orégano al gusto, removemos bien.

Añadimos el arroz y aproximadamente un litro de caldo de verduras. Salamos si es necesario.

Dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno. Debe quedar caldosito así que si se quedara seco podéis añadir caldo o agua.

Y listo. Podéis echarle queso rallado por encima al servir.